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2023.12.07 - 동지 팥죽 초보도 할수 있는 김대석 셰프 초간단 레시피
요즘 김장김치는 12월에도 많이들 담그시는데요 그중 가장 중요한 절임배추를 잘못 구매하여 무른 배추를 받고 실망하는 분들이 많아서 직접 배추를 절여 더욱 신선한 김장김치를 만들고 싶은 분들을 위해서 좋은 배추 10포기 로 깨끗하고 청결직접 절이는 방법을 알려드리겠습니다.
배추10포기 김장김치 손질 하는 방법
배추를 손질할때는 반드시 장갑을 껴줍니다.
배추는 뒤집어서 3분의 2가량만 잘라서 손으로 천천히 반으로 나누고 갈라줍니다.
뿌리부분은 양쪽으로 살짝 갈라저 꼬다리를 제거합니다.
배추10포기 천일염 소금물 만드는 방법
물 15리터
천일염 2.3kg (간수 뺀것) 을 준비합니다.
여기서 밥공기 3개의양 860g을 물에 녹여줍니다.
12시간 절이니까 소금을 많이 넣지 않아도 됩니다. 이렇게 잘 저어주면 소금이 모두 녹습니다.
사용한 소금은 3년간 간수를 뺀 소금을 사용하였는데요 간수 뺀 소금은 짜지않으므로 860g을 넣었으며,
단,간수를 빼지 않은 소금은 엄청 짜기 때문에 2kg 사용하면 딱 적당합니다.
배추10포기 김장김치 절이는 방법
소금물에 배추 2포기만 먼저 담가 적셔준후 바로빼서 스티로폼박스안 비닐봉지 배추에 넣은후 한주먹쥔 소금을 배추의 속부터 뿌려 줍니다. 나중에 소금물에 다시 절이기 때문에 이때 소금을 많이 치지 않아도 됩니다.
이때 중요한건 단단한 뿌리쪽에 집중적으로 소금을 뿌려야 합니다.이파리 부분은 살짝씩 착착 뿌려줍니다. 이제 남은 물을 그대로 가장자리 쪽으로 싹다 부어줍니다.
이제 마직막으로 그후 맨위에 한번더 뿌려주고 비닐이 풀리지 않게 꽉 묶어줍니다.
위아래 절여지는 정도가 다르니 6시간 후에 뒤집어 줍니다. 총절이는 시간은 12시간입니다.
12시간후 잘절여진 배추를 3번 씻어주며 씻을때는 절반을 더 잘라주고 사이사이 깨끗이 씻어주어야 합니다.
만약 속잎을 먹고 짜면 물에 20분정도를 담가 놓아야 합니다. 그러므로 슴슴하게 절여지는 것이 좋습니다.
이상으로 배추 10포기 쉽게 절이는 방법을 알아보았습니다. 이번 김장김치도 꼭 성공하시길 바랍니다.
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